你知道嗎？高溫是葡萄酒的第一殺手！葡萄酒常常因存放在過高溫度環(huán)境下而產(chǎn)生缺陷，如果溫度超過30°C，不到18個(gè)小時(shí)，葡萄酒的香氣就會(huì)被氧化，光澤也會(huì)喪失，顏色更會(huì)變成棕色。如果氣溫高達(dá)39°C時(shí)，6個(gè)小時(shí)后酒質(zhì)會(huì)發(fā)生損壞，從而徹底毀掉一瓶好酒。

葡萄酒行業(yè)有一個(gè)專門的術(shù)語——馬德拉化（maderization）來描述，其意為“熱破壞”，指的是葡萄酒在高溫環(huán)境下變質(zhì)的過程，其中最明顯的后果就是葡萄酒的甜度會(huì)增加。高溫還會(huì)令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，這種現(xiàn)象叫“頂塞”，往往會(huì)造成封口不嚴(yán)，導(dǎo)致葡萄酒被氧化。

酒窖的儲(chǔ)存溫度對(duì)葡萄酒的重要性

一般葡萄酒在炎熱高溫的夏季，常溫下直接開瓶飲用，酒精會(huì)快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時(shí)帶來強(qiáng)烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。 從味覺上來講，適宜的溫度能更好的提升葡萄酒的口感。高溫時(shí)，味蕾對(duì)甜味的敏感性更強(qiáng)，低溫時(shí)，味蕾對(duì)酸味的敏感性更強(qiáng)，這就是為什么熱果汁比冰鎮(zhèn)果汁更甜的原因。

由此可見，不管是葡萄酒的儲(chǔ)存溫度還是適飲溫度，都會(huì)直接影響到葡萄酒的口感和品質(zhì)，適飲的溫度也顯得尤為關(guān)鍵。葡萄酒大師Neil Hadley曾建議：寧愿低一點(diǎn)，也不要太高，先把葡萄酒降到低于適飲溫度，倒入杯中后才有空間讓它慢慢回溫，自然可以喝到最棒狀態(tài)的葡萄酒！

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